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식육의 과학과 자원
식육이라고 하면 보통 붉은 고기를 떠올린다. 우리는 고기를 먹긴 하지만 고기의 대해서 자세히 알아본 적은 없다. 오늘 정보는 식육의 과학과 자원에 대해서 알아보겠습니다. 1.1 식육과학? (1) 식육과학의 개념 식품과학은 기초연구와 달리 응용과학 분야에 속하며 연구 내용이 매우 광범위합니다. 즉, 육류과학은 육류에 사용되는 근육 및 관련 조직의 성질을 탐구하는 것부터 육류 동물의 생산, 가공, 유통, 소비에 이르기까지 육류 산업의 모든 분야에 적용되는 모든 기술을 탐구하는 학문입니다. 종합적으로, 고품질의 고기를 생산·공급하기 위해서는 육식동물의 탄생부터 공장 출고까지의 모든 성장발달 과정을 완전히 이해하고, 각 부위의 근육 내에서 일어나는 다양한 메커니즘과 특성을 명확히 이해하는 것이 필요합니다. 성장..
