정보
식육의 과학과 자원 2
1.1 식육과학? (4) 신선육의 가공은 육류는 육류 동물의 도살 및 가공을 통해 생산되며, 육류 가공은 신선육 가공(1차 가공)과 육류 제품 제조(2차 가공)로 구분됩니다. 위에서 언급한 것처럼 고기는 근육에서 생산되기 때문에 육류가공과 관련된 과학기술을 제대로 탐구하기 위해서는 살아있는 근육에 대한 연구가 우선되어야 한다. 즉, 근육 내에 존재하는 다양한 조직의 특성과 기능에 대한 포괄적인 이해는 더 높은 품질의 신선육 및 가공육 제품을 생산하기 위한 다양한 과학기술 탐구를 보다 쉽게 해줄 수 있을 것입니다. 육식동물 과학은 육식동물의 다양한 조직을 탐구하는 데만 국한되지 않습니다. 즉, 육식동물의 생산부터 최종 소비까지의 전 과정을 연구합니다. 고기의 품질에 영향을 미치는 다양한 요소들이 농장에..
